厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
属于面侧深区的解剖结构是
A、翼丛、颌外动脉、翼外肌
B、颌外动脉、翼内肌、下颌神经
C、翼丛、翼外肌、下颌神经
D、颌外动脉、翼外肌、翼内肌
E、翼丛、翼内肌、下颌神经
参考答案：C
第2题：
鸡常采用翼下静脉注射。
正确答案:正确
第3题：
属于面侧深区解剖结构的是
A、翼丛、颌外动脉、翼外肌
B、下颌神经、颌外动脉、翼内肌
C、翼丛、翼外肌、下颌神经
D、颌外动脉、翼内肌、翼外肌
E、翼丛、颌外动脉、翼内肌
参考答案：C
第4题：
造型工艺酿辣椒、穿鸡翼属于（）工艺。
- A、造型
- B、烹调前造型
- C、烹调造型
- D、菜肴造型
正确答案:B
第5题：
起鸡肉方法是将翼与身体连接关节分离，再往后拉，将鸡肉整边拉出，拉至大腿时，往上翻拗，用刀将腿与身体分割，整边肉与鸡壳分离，最后起出大、小腿骨和割下鸡翼。
正确答案:错误
第6题：
属于面侧深区的解剖结构是
A.颌外动脉、翼外肌、翼内肌
B.翼丛、翼外肌、下颌神经及上颌动脉
C.颌外动脉、翼内肌、下颌神经
D.翼丛、翼内肌、下颌神经
E.翼丛、颌外动脉、翼外肌
B.翼丛、翼外肌、下颌神经及上颌动脉
C.颌外动脉、翼内肌、下颌神经
D.翼丛、翼内肌、下颌神经
E.翼丛、颌外动脉、翼外肌
答案：B
解析：
面侧深区解剖特点：前为上颌骨后面，后为腮腺浅叶，内为翼外板，外以下颌支为界。由浅入深分层为：翼丛、上颌动脉、下颌神经与翼外肌。
第7题：
把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（）
- A、铲法、切法、起法
- B、剞法、起法
- C、切法
- D、起法、剞法、切法
正确答案:B
第8题：
颞下间隙与翼颌间隙的分界为
A、翼外肌上缘
B、翼外肌下缘
C、翼内肌上缘
D、翼内肌下缘
E、翼外板的外侧面
参考答案：B
第9题：
冻的鸡翼
正确答案:02071421
第10题：
鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。
- A、胸脯肉
- B、翼肉
- C、大腿肉
- D、小腿肉
正确答案:A