厨师考试
采用（）洗涤家畜的肠、肚内脏时，应将其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗干净。A、灌洗法B、清水漂洗法C、里外翻洗法D、刮剥洗涤法
题目
采用（）洗涤家畜的肠、肚内脏时，应将其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗干净。
- A、灌洗法
- B、清水漂洗法
- C、里外翻洗法
- D、刮剥洗涤法
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第1题：
家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时,要与______一一结合进行。
A.清水漂洗法
B.刮剥洗涤法
C.灌水冲洗法
D.里外翻洗法
参考答案：D
第3题：
搓洗肠、肚等家畜内脏时可加入()
参考答案：盐、醋
第4题：
里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗涤加工。
正确答案:正确
第5题：
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。
正确答案:错误
第6题：
家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是:______。
A.里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法、清水漂洗法
B.削皮清洗法、里外翻洗法、刮剥洗涤法、摘除油膜法、灌水冲洗法、清水漂洗法
C.去瓤淘洗法、里外翻洗法、去除黏液法、刮剥洗涤法、酸碱中和法、灌水冲洗法
D.去除杂质法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、剥皮清洗法、去沙淘洗法、灌酒去腥法
参考答案：A
第7题：
里外翻洗法主要用于家畜______等内脏的洗涤加工。
A.肺脏
B.肠、肚
C.脑子
D.脊髓
参考答案：B
第8题：
里外翻洗法主要用于肠、肚等内脏的洗涤加工。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的（）、胃（肚）等。
- A、肝
- B、肺
- C、肠
- D、脑
正确答案:C
第10题：
刮剥洗涤法通常用于肠、肚等内脏的洗涤加工。
正确答案:错误