厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
“内练一口气，外练筋骨皮”中的筋、骨、皮分别指的是（）
- A、肌肉，关节，筋骨
- B、韧带，骨，皮肤
- C、肌肉，关节，神经
- D、韧带，骨，肌肉
正确答案:A
第2题：
称“骨之余”的是（）
- A、齿
- B、筋
- C、爪
- D、发
- E、皮
正确答案:A
第3题：
肺在体相合的是( )
A、脉
B、筋
C、骨
D、皮
E、肉
参考答案：D
第4题：
羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。
- A、筋多
- B、脂肪多
- C、夹筋
- D、骨多
正确答案:C
第5题：
去鸡腿骨时最后要把小腿骨和鸡爪一起剁断。
正确答案:错误
第6题：
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。
- A、鸡架
- B、鸡爪
- C、鸡翅
- D、鸡腿
正确答案:B
第7题：
五味之伤包括（）。
- A、多食咸，则脉凝泣而变色
- B、多食苦，则皮槁而毛拔
- C、多食辛，则筋急而爪枯
- D、多食甘，则骨痛而发落
正确答案:A,B,C,D
第8题：
下列说法正确的是
A.多食咸则皮槁而毛拔
B.多食苦则脉凝泣而变色
C.多食辛则筋急而爪枯
D.多食甘则骨痛而发落
B.多食苦则脉凝泣而变色
C.多食辛则筋急而爪枯
D.多食甘则骨痛而发落
答案：C,D
解析：
此题考查的是饮食不节的致病特点和病理表现。五味偏嗜，相应脏气偏胜，伤及本脏及相关之脏。《素问·五藏生成篇》日“多食咸则脉凝泣而变色；多食苦则皮槁而毛拔；多食辛则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘则骨痛而发落，此五味之所伤也。故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所合也”成人肾，肾属水，克火，火在脏为心，而心在体合脉，所以多食咸则脉凝泣而变色。苦人心，心属火，火克金，金在脏为肺，肺在体为皮毛，所以多食苦则皮槁而毛拔，以此类推，考查了五行的生克制化，正确答案时CD。
第9题：
（）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。
- A、鸡腿
- B、鸡翅
- C、鸡脯
- D、鸡爪
正确答案:B
第10题：
整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。
- A、翻转鸡皮复原，洗涤待用
- B、去内脏
- C、去鸡头
- D、去鸡爪
正确答案:A