厨师考试

什么时期的肉不能食用（）。A、僵直时期B、成熟时期C、自溶时期D、腐败时期

题目

什么时期的肉不能食用（）。

  • A、僵直时期
  • B、成熟时期
  • C、自溶时期
  • D、腐败时期
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第1题：

某村民家中的一条耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的

A．去掉内脏，肉高温处理后食用

B．去掉内脏，肉腌制后食用

C．肉和内脏均经低温冷冻1周后食用

D．内脏高温处理，肉可不经处理直接食用

E．一律不准食用


正确答案：E

第2题：

什么时期的肉不能食用()。

A.僵直时期

B.成熟时期

C.自溶时期

D.腐败时期


参考答案：D

第3题：

被炭疽污染或可疑被污染的肉尸、内脏，如果宰后()小时内高温处理，可供食用，否则不能食用。

A.2

B.4

C.6

D.8


正确答案：C

第4题：

肉的食用品质是指什么？


正确答案:肉的食用品质是指肉在加工过程中或食用时影响其加工性能和肉制品色、香、味的一些性能指标，主要包括肉的颜色、风味、保水性、pH、嫩度等。

第5题：

盐渍的供食用的螺肉


答案：
解析：
0307.6090

第6题：

食用烤乳猪时,主要以食用()为主。

A、胸肉

B、颈肉

C、肉皮

D、肉筋


参考答案：C

第7题：

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用

A．新鲜肉

B．僵直期

C．后熟期

D．自溶期

E．腐败期


正确答案：C

第8题：

某村民家中的一头耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的

A、去掉内脏，肉高温处理后食用

B、去掉内脏，肉腌制后食用

C、肉和内脏均经低温冷冻1周后食用

D、内脏高温处理，肉可不经处理直接食用

E、一律不准食用


参考答案：E

第9题：

黄疸肉一般不能（）。

  • A、食用
  • B、高温
  • C、焚烧

正确答案:A

第10题：

有时我们会不小心烧焦了鱼、肉，烧焦的部分肯定不能食用，你知道其中含有什么导致我们无法食用吗？（）

  • A、苯并芘
  • B、二噁英
  • C、黄曲霉毒素
  • D、亚硝胺

正确答案:A

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