厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
制作校长清汤的汤料有（）。
- A、豌豆
- B、火腿
- C、青椒
- D、土豆
正确答案:A
第2题：
目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。
- A、速冻蔬菜
- B、脱水蔬菜
- C、蔬菜罐头
- D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
正确答案:A,B,C,D
第3题：
制作皇室蔬菜批要把胡萝卜和西葫芦加工成( )。
A、长条
B、大片
C、大丁
D、小丁
参考答案：A
第4题：
“oxtail soup”的意思是牛尾汤。
正确答案:正确
第5题：
制作冷威士哗汤要把汤料切成小丁。
正确答案:错误
第6题：
制作农夫冷汤要把汤料切成小丁。
正确答案:正确
第7题：
制作农夫冷汤要把汤料切成小片。
正确答案:错误
第8题：
含肉25%、蔬菜干75%的汤料，加水后即可食用
答案：
解析：
08 (2104. 1000)
第9题：
制作泡菜时要把烫好的蔬菜（）
- A、加盐腌渍
- B、放入冷汤中
- C、自然凉透
- D、用冷水冲凉
正确答案:D
第10题：
普通烹饪基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。
- A、3比1
- B、6比1
- C、9比1.
- D、12比1
正确答案:A