厨师考试

家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。A、牛肝B、兔头C、猪肺D、羊肚

题目

家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。

  • A、牛肝
  • B、兔头
  • C、猪肺
  • D、羊肚
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是:______。

A.里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法、清水漂洗法

B.削皮清洗法、里外翻洗法、刮剥洗涤法、摘除油膜法、灌水冲洗法、清水漂洗法

C.去瓤淘洗法、里外翻洗法、去除黏液法、刮剥洗涤法、酸碱中和法、灌水冲洗法

D.去除杂质法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、剥皮清洗法、去沙淘洗法、灌酒去腥法


参考答案：A

第3题：

家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是()。

A.肚子

B.蹄子

C.肌肉

D.尾巴


本题答案：A

第4题：

家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。

  • A、猪肠
  • B、兔腿
  • C、牛蹄
  • D、羊肉

正确答案:A

第5题：

清水漂洗法主要适用于( )的原料。

A.家畜类的内脏

B.家禽类的内脏

C.松散易碎

D.柔滑软韧


答案：C

第6题：

清水漂洗法主要适用于______的原料。

A.家畜类内脏

B.家禽类内脏

C.松散易碎

D.柔滑软韧


参考答案：C

第7题：

家畜类原料常用的清洗加工方法有：( )、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

A.里外翻洗法

B.削皮清洗法

C.去瓤掏洗法

D.去除杂质法


正确答案：A

第8题：

盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。

  • A、牛头
  • B、猪脑
  • C、羊肚
  • D、牛肝

正确答案:B

第10题：

家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。

  • A、头部
  • B、四肢
  • C、尾巴
  • D、内脏

正确答案:D

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