厨师考试
热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。A、50B、60C、70D、80
题目
热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。
- A、50
- B、60
- C、70
- D、80
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
调制热水面团时，水温应掌握在()。
A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右
正确答案：B
第2题：
水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D米粉面坯
参考答案：C
第3题：
热水面团对水温的要求是()。
A、20～30℃
B、53～59℃
C、60～100℃
D、40～50℃
参考答案：C
第4题：
和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）。
- A、50度
- B、50度以下
- C、50度以上
- D、50度左右
正确答案:D
第5题：
水调面团因水温不同，一般分为（）。
正确答案:冷水面团、热水面团、温水面团
第6题：
热水面团的水温是()℃。
A、30-70
B、40-80
C、50-90
D、60-100
答案：D
第7题：
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
参考答案：错
第8题：
热水面团特性的形成，主要是()在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
正确答案：D
第9题：
高温热水采暖，水温在（）以上。
正确答案:100℃
第10题：
调制热水面团时，水温应掌握在（）。
- A、70℃
- B、70℃以上
- C、70℃以下
- D、70℃左右
正确答案:B