厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
“crab soup”的中文菜肴名称为( )。
A、龙虾浓汤
B、海蟹浓汤
C、牛清汤
D、校长清汤
参考答案：B
第2题：
制作煮牛胸口配蔬菜一般要加白兰地酒。
正确答案:错误
第3题：
制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入( )。
A、波尔图酒
B、白兰地酒
C、干红葡萄酒
D、鲜奶油
参考答案：D
第4题：
制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
正确答案:错误
第5题：
制作龙虾浓汤的调料有（）。
- A、罗勒叶
- B、柠檬汁
- C、鼠尾草
- D、番茄汁
正确答案:B
第6题：
制作开水白菜时,为了使菜心入味,可加入一定量的浓汤。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。
- A、用油腌渍
- B、用酒腌渍
- C、用刀拍碎
- D、保持原形
正确答案:C
第8题：
制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A、用黄油炒香
B、用原汤保温
C、用香草腌入味
D、用橄榄油腌渍
参考答案：B
第9题：
鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）
- A、刚下锅立即加入；
- B、汤水煮沸时加入；
- C、起锅时加入
正确答案:C
第10题：
标准的龙虾浓汤颜色为（）。
- A、浅红色
- B、棕红色
- C、浅褐色
- D、深褐色
正确答案:A