厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
施工方案合理与否将直接影响到工程的效率、质量、工期和技术经济效果。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第2题：
面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。
A.盈利
B.质量
C.价格
D.高低
参考答案：B
第3题：
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
参考答案：√
第4题：
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
正确答案:正确
第5题：
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。
A.蒸制时间太短
B.蒸制时间过长
C.澄粉没有烫熟
D.烫面时，水的比例过大
参考答案：C
第6题：
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。
A.成形
B.制馅
C.和面
D.熟制
参考答案：D
第8题：
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。
A.茶点
B.编组点心
C.席点
D.配套点心
正确答案：B
第9题：
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
- A、茶点
- B、编组点心
- C、席点
- D、配套点心
正确答案:B
第10题：
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
- A、煮
- B、烫
- C、烧
- D、煨
正确答案:A