厨师考试

适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。A、兔肉B、驴肉C、猪肉D、狗肉

题目

适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。

  • A、兔肉
  • B、驴肉
  • C、猪肉
  • D、狗肉
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()


本题答案：对

第2题：

咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,是各种( )味的基础味。


参考答案：复合

第3题：

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的()的工艺过程。


本题答案：完整菜肴原料组合

第4题：

卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()


参考答案：×

第5题：

适合各种味型烹调,被成为“百味肉”的动物性原料是()。

A.兔肉

B.驴肉

C.猪肉

D.狗肉


参考答案：A

第6题：

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()


参考答案：√

第7题：

关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源,下列说法正确的是()。

A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源

B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源

C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨

D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源


答案：C

第8题：

()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

A、烹调前;

B、烹调中;

C、烹调后;

D、正式


本题答案：A

第9题：

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。

A.烹调前调味

B.烹调中调味

C.烹调后调味

D.正式调味


参考答案：A

第10题：

适合做蒜蓉味热菜的原料是______。

A.牛仔骨

B.鸡脯肉

C.基围虾

D.羊肋骨


参考答案：C

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