厨师考试

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A、不宜过久搅拌B、高速搅拌均匀C、适当多搅拌D、长时间低速搅拌

题目

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

  • A、不宜过久搅拌
  • B、高速搅拌均匀
  • C、适当多搅拌
  • D、长时间低速搅拌
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小烘烤时间在()左右。

A、15~30min

B、30~60min

C、45-90min

D、60一120min


答案：C

第2题：

同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。

A.奶油蛋糕

B.含油脂多

C.不含油脂蛋糕

D.巧克力蛋糕


参考答案：C

第3题：

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.糖

D.牛奶


正确答案：B

第4题：

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

A.蛋糕类制品的松软度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品烘烤过度


正确答案：A

第5题：

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

判断对错

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×


第6题：

风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。

A.时间一样

B.后者时间长

C.前者时间长

D.前者时间短


参考答案：D

第7题：

调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B.要不能出现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌


正确答案：：D


第8题：

在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第10题：

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

A.不宜过久搅拌

B.高速搅拌均匀

C.适当多搅拌

D.长时间低速搅拌


正确答案：A

更多相关问题
相关内容