厨师考试
把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
题目
把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。
A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务
参考答案：B
第2题：
编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。
- A、菜肴色彩协调，造型各异
- B、客人的性别比例
- C、考虑成本，质价相称
- D、菜肴档次平衡
正确答案:B
第3题：
访问中接近顾客的技巧中不包括以下哪些内容?()
A.最好由顾客来控制时间
B.把握顾客心理，力戒强行推销
C.讲究礼仪，文明接近
D.因人制宜，灵活机动
参考答案：A
第4题：
把握顾客心理和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
正确答案:错误
第5题：
编写菜单技巧有技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理。
正确答案:错误
第6题：
诵读技巧主要有处理停、连。表达重音,把握()和掌握节奏。
参考答案：语气
第7题：
“气者音之帅也”，主持典礼时，我们主持人必须要掌握要把握的发声技巧是？
正确答案: 气托声出，声把情传。
第8题：
团体包餐的客人不以品尝美味佳肴为主要目的,但服务员()。
A、可以不掌握当日的菜单
B、可以不熟悉菜肴的风味
C、可以不熟悉上菜的顺序
D、必须掌握当日的菜单、菜肴的风味以及上菜的顺序
参考答案：D
第9题：
零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。
- A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
- B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
- C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
- D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。
正确答案:A,B,C
第10题：
编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。关于编写菜单技巧列举不准确的是熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工。
正确答案:错误