厨师考试
修肉中（）含量越多，则嫩度越差。A、结缔组织B、脂肪组织C、水分D、肌浆蛋白质
题目
修肉中（）含量越多，则嫩度越差。
- A、结缔组织
- B、脂肪组织
- C、水分
- D、肌浆蛋白质
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相似问题和答案
第1题：
生物技术在肉制品中的应用包括()。
A.改善肉的嫩度
B.微生物发酵
C.增加肌肉内脂肪含量
D.降低劣质肉发生
参考答案：BD
第2题：
沥青的延度决定于沥青的胶体结构、组分和试验温度。当石油沥青中胶质含量较多且其他组分含量又适当时，则塑性较大；温度升高，则延度增大；沥青膜层厚度愈薄，则塑性愈高。反之，薄膜越薄，则塑性越差，当膜层薄至1μm时，塑性近于消失，即接近于弹性。
答案：对
解析：
沥青的延度决定于沥青的胶体结构、组分和试验温度。当石油沥青中胶质含量较多且其他组分含量又适当时，则塑性较大；温度升高，则延度增大；沥青膜层厚度愈薄，则塑性愈高。反之，薄膜越薄，则塑性越差，当膜层薄至1μm时，塑性近于消失，即接近于弹性。
第3题：
钢材轧制道次越多,道次压下量越大,则()。
A、塑性越差
B、强度越低
C、晶粒越细
参考答案：C
第4题：
库存现金越多，流动性越强，则盈利性越差。
正确答案:正确
第5题：
下列关于型砂透气性的说法错误的是（）。
- A、粒度越粗透气性越好
- B、水加入量越多，透气性越好
- C、粘土越多，透气性越差
- D、紧实度越差，透气性越差
正确答案:B
第6题：
汽油中的()含量越多,其安定性越差。
A、烷烃
B、芳香烃
C、不饱和烃
D、环烷烃
参考答案：C
第7题：
什么是肉的嫩度？
正确答案:肉的嫩度是消费者最重视的食用品质之一。我们通常所谓肉嫩或老，实质上是对肌肉各种蛋白质结构特性的总体概括，它直接与肌肉蛋白质的结构及某些因素作用下蛋白质发生变性、凝集或分解有关。肉的嫩度总结起来包括以下几方面的含义：肉对舌或颊的柔软性；肉对牙齿压力的抵抗性；咬断肌纤维的难易程度；嚼碎程度等。
第8题：
修肉中()含量越多,则嫩度越差。
A.结缔组织
B.脂肪组织
C.水分
D.肌浆蛋白质
参考答案：A
第9题：
汽油中的（）含量越多，其安定性能越差。
- A、烷烃
- B、环烷烃
- C、芳香烃
- D、不饱和烃
正确答案:D
第10题：
废气中氧气含量越多，煤气燃烧越完全。（）
正确答案:错误