厨师考试
下列菜肴中属于顺色配的是（）。A、三色鱼丸B、糟熘三白C、青椒肉丝D、三丝鸡茸蛋
题目
下列菜肴中属于顺色配的是（）。
- A、三色鱼丸
- B、糟熘三白
- C、青椒肉丝
- D、三丝鸡茸蛋
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。
A.黑白色对比
B.红绿色对比
C.对比色组配
D.深浅同色组配
参考答案：C
第2题：
下列菜肴中属于顺色配的是______。
A.三色鱼丸
B.糟熘三白
C.芙蓉鱼片
D.三丝鸡蓉蛋
参考答案：B
第3题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
参考答案： A
第4题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A
第5题：
菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
正确答案:正确
第6题：
下列菜肴中属于花色配的是______。
A.龙虾刺身
B.糟熘三白
C.韭黄炒肉丝
D.三丝鸡蓉蛋
参考答案：D
第7题：
营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是( )搭配。
A.同色
B.差色
C.顺色
D.彩色
正确答案：C
第8题：
菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
正确答案:错误
第10题：
菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。
正确答案:正确