由于饼干面坯中糖分的存在,所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
第1题:
面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
第2题:
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在( ),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。
A.130~150℃
B.160~170℃
C.200~2200℃
D.220℃左右
第3题:
烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的( )。
A.烘烤温度越低、时间越短
B.烘烤温度越低、时间越长
C.烘烤温度越高、时间越短
D.烘烤温度越高、时间越长
第4题:
当焊条的包装破损或受潮较严重时,才需要烘烤,但烘烤温度不应超过()。
A100℃
B50℃
第5题:
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( )。
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
第6题:
韧性饼干面团弹性大,烘烤时易于产生表面起泡现象,所以必须在饼坯上冲有针孔。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
当焊条的包装破损或受潮较严重时,才需要烘烤,但烘烤温度不应超过( )。
A、100℃
B、50℃
第9题:
制作好的铸型须经过低温烘烤和高温焙烧之后才能进行铸造。下述对铸型烘烤及烘烤最高温度下维持的说法中不正确的是A、当一次烘烤一个铸型时,达到烘烤最高温度后,须进行烘烤最高温度下的维持
B、无论一次烘烤多少个铸型时,达到烘烤最高温度后,都应进行烘烤最高温度下的维持
C、烘烤铸型时,应将浇铸口朝向下方
D、一次烘烤多个铸型时,应尽量使各个铸型相互紧急接触
E、铸型尽可能放置在电烤箱的最里面
下述对铸型焙烧及焙烧最高温度下的维持说法中正确的是A、无论一次焙烧多少个铸型均应进行焙烧最高温度下的维持
B、无论一次焙烧多少个铸型均不须进行焙烧最高温度下的维持
C、焙烧时,应将铸型的浇铸口朝上
D、焙烧最高温度下维持的目的是使铸型内外水分均匀蒸发
E、焙烧最高温度下维持的目的是使熔模料熔化外流,不产生沸腾的现象
第10题:
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在(),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。