厨师考试

蛋白质的生理价值高低主要由其所含胺基酸的（）和（）而定

题目

蛋白质的生理价值高低主要由其所含胺基酸的（）和（）而定

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第1题：

蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A、所含氨基酸的数量

B、表观消化率

C、含量

D、真消化率

E、所含必需氨基酸的含量和比值


参考答案：E

第2题：

蛋白质的组成单位是胺基酸()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第3题：

蛋白质生物学价值的高低主要取决于下列哪一项

A、蛋白质的体积

B、蛋白质表观消化率

C、蛋白质的含量

D、食物蛋白质所含氨基酸的数量

E、蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值


【正确答案】E【答案解析】蛋白质生物学价值的高低主要取决于蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值.【该题针对“蛋白质的结构与功能”知识点进行考核】

第4题：

食物蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A.蛋白质真消化率

B.蛋白质表观消化率

C.蛋白质的含量

D.食物蛋白质所含氨基酸的数量

E.食物蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值


正确答案：E
在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸需食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。

第5题：

蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A．真消化率

B．表观消化率

C．含量

D．所含氨基酸的数量

E．所含必需氨基酸的含量和比值


正确答案：E

第6题：

蛋白质的生物学价值高低主要取决于蛋白质

A、所含必需氨基酸的含量和比值

B、所含氨基酸的数量

C、表观消化率

D、净利用率

E、真消化率


参考答案：A

第7题：

蛋白质的互补作用是指()

A、糖和蛋白质混合使用，以提高食物的生理价值

B、脂肪和蛋白质混合使用，以提高食物的生理价值

C、几种生理价值低的蛋白质混合使用，以提高食物的生理价值作用

D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合使用，以提高食物的生理价值作用


参考答案：C

第8题：

食物蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A、蛋白质真消化率

B、蛋白质表观消化率

C、蛋白质的含量

D、食物蛋白质所含氨基酸的数量

E、蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值


参考答案：E

第9题：

蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A:蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值

B:蛋白质真消化率

C:蛋白质的含量

D:非必需氨基酸的含量

E:食物蛋白质所含氨基酸的数量


正确答案：A
解析：蛋白质生物学价值的高低主要取决于蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值。

第10题：

蛋白质的生物学价值高低主要取决于蛋白质

A.所含必需氨基酸的含量和比值
B.所含氨基酸的数量
C.表观消化率
D.净利用率
E.真消化率

答案：A
解析：
由于各种蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，它们的质不同。有的蛋白质含有体内所需要的氨基酸，并且含量充足，则此种蛋白质的营养价值高；有的蛋白质缺乏体内所需要的某种氨基酸，或含量不足，则其营养价值较低。故本题选A。

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