厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
请说明肉如需较长时间保存为什么要采取冷冻方式。
正确答案：因为冷却肉的温度在冰点以上，细胞组织中的水分尚未冻结，这样的温度和湿度对于微生物和酶的活动能力虽有一定程度的抑制，但不能使其终止。而冷冻肉一般指在-20～-15℃，使肉中大部分汁液冻结，以造成不利于微生物生长、繁殖和延缓肉内各种生化反应的条件，有利于肉的长时间保存。
第2题：
属于正规胰岛素注射液的正确贮存条件是
A.开启后如果不马上用可以将剩余药液冷冻起来再用
B.需冷藏
C.需冷冻
D.冷冻后微波复溶
E.常温保存
B.需冷藏
C.需冷冻
D.冷冻后微波复溶
E.常温保存
答案：B
解析：
正规胰岛素要在冷处保存，避免冷冻。
第3题：
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐败
B.自溶、成熟、尸僵、腐败
C.尸僵、成熟、自溶、腐败
D.成熟、尸僵、自溶、腐败
正确答案：C
第4题：
在便携式荧光PCR操作中，可以一次性地回溶所有冷冻干燥管中的PCR组分试剂并冷藏保存，这样下次再用的时候就不需要重复回溶步骤了。（）
正确答案:错误
第5题：
酷塑冷冻溶脂可以治疗面部。
正确答案:错误
第6题：
属于正规胰岛素注射液的正确贮存条件是
A、开启后如果不马上用可以将剩余药液冷冻起来再用
B、需冷藏
C、需冷冻
D、冷冻后微波复溶
E、常温保存
参考答案：B
第7题：
自溶状态下的肉，质量下降，不宜长期保存。
正确答案:正确
第8题：
动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、()、自溶作用、腐败作用。
参考答案：成熟作用
第9题：
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
- A、尸僵作用
- B、成熟作用
- C、自溶作用
- D、腐败作用
正确答案:A
第10题：
为什么说经过化冰的肉及鱼类食品不宜再次冷冻保存？
正确答案:多次化冰会增加食品受污染的机会、 多次冰冻会破坏食品品质。