厨师考试
发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。A、粳米粉B、糯米粉C、籼米粉D、水磨粉
题目
发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。
- A、粳米粉
- B、糯米粉
- C、籼米粉
- D、水磨粉
参考答案和解析
正确答案:C
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。
A.煮芡
B.搓团
C.拌粉
D.烫粉
参考答案：C
第2题：
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A、脆粉
B、香粉
C、面粉
D、滑粉
答案：C
第3题：
米粉面团按其属性一般可分为()。
A.糕类粉团
B.油类粉团
C.团类粉团
D.发酵粉团
E.蛋类粉团
参考答案：ACD
第4题：
熟粉团是先（）后成形的粉团。
- A、炒制
- B、成熟
- C、煮制
- D、焖制
正确答案:B
第5题：
沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。
正确答案:错误
第6题：
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。
A、生粉
B、西米粉
C、发酵粉
D、马蹄粉
参考答案：C
第7题：
熟粉团是先成熟后成形的粉团。
正确答案:正确
第8题：
发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。
A.粳米粉
B.糯米粉
C.籼米粉
D.水磨粉
参考答案：C
第9题：
熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、撒粉
- B、夹粉
- C、拌粉
- D、掺粉
正确答案:B
第10题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:B