厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
参考答案：A
第2题：
全蛋搅打法又称“混打法”。()
答案：正确
第3题：
调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。
A.烫糊
B.烫蛋
C.搅糊
D.搅面
正确答案：C
第4题：
以下哪一种打法通常也称“杀上网”的打法（）
- A、控制后场，高球压底
- B、打四角球，高短结合
- C、下压为主，控制网前
- D、快拉快吊，前后结合
正确答案:C
第5题：
给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（）项是最理想的。
- A、蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋
- B、蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末
- C、鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末
- D、鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋
正确答案:B
第6题：
清炖鸡孚中的蛋清应( )。
A.搅散均匀
B.打成发蛋糊
C.调成半发糊
D.制成蛋清糊
正确答案：B
第7题：
下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
- A、过油肉
- B、滑熘里脊
- C、爆炒肝尖
- D、滑炒鱼丝
正确答案:A
第8题：
生日蛋糕坯是采用()的工艺方法制作的。
A.清打法
B.双打法
C.全蛋打法
D.分打法
参考答案：D
第9题：
以下哪一种打法基本上是本方处于发球时所采用（）
- A、前后站位打法
- B、左右站位打法
- C、轮转站位打法
- D、以上皆非
正确答案:A
第10题：
蛋鸡开产越晚，产蛋初期和全期所产的蛋就越大。
正确答案:正确