厨师考试
制皮的方法有多种多样，在操作上常用的方法有：开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、（）。A、切皮B、捏皮C、埋皮D、顶皮
题目
制皮的方法有多种多样，在操作上常用的方法有：开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、（）。
- A、切皮
- B、捏皮
- C、埋皮
- D、顶皮
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相似问题和答案
第1题：
稀软面团适合的制皮方式是()。
A.擀皮
B.拍皮
C.按皮
D.摊皮
参考答案：D
第2题：
打皮是适用于（）面团的制皮方法。
正确答案:有筋
第3题：
阴茎再造常用的手术方法有（ ）
A．带蒂皮瓣法
B．皮管法
C．岛状皮瓣法
D．吻合血管游离皮瓣法
E．程开祥阴茎再造术
正确答案：ABCDE
自体复合组织再造阴茎的方法有：①早期的皮管法再造阴茎术；②带蒂皮瓣或岛状皮瓣法；③吻合血管的游离组织移植法；④程开祥阴茎再造术。
自体复合组织再造阴茎的方法有：①早期的皮管法再造阴茎术；②带蒂皮瓣或岛状皮瓣法；③吻合血管的游离组织移植法；④程开祥阴茎再造术。
第4题：
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。
- A、爽粉
- B、拍水
- C、擦干
- D、拍油
正确答案:D
第5题：
茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。
- A、扦皮
- B、拍皮
- C、压皮
正确答案:C
第6题：
阴茎再造常用的手术方法有（）
- A、皮管法
- B、带蒂皮瓣法
- C、岛状皮瓣法
- D、吻合血管游离皮瓣法
- E、程开祥阴茎再造术
正确答案:A,B,C,D,E
第7题：
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
正确答案:正确
第8题：
()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。
A.摊皮
B.捏皮
C.拍皮
D.擀皮
参考答案：A
第9题：
制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。
- A、按皮、擀皮
- B、擀皮、捏皮
- C、捏皮、摊皮
- D、压皮、敲皮
正确答案:A
第10题：
（）法适用于无筋力面坯的制皮。
- A、擀皮
- B、按皮
- C、拍皮
- D、压皮
正确答案:D