厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
雕刻喇叭花用()的刀法。
A.削
B.旋
C.戳
D.切
参考答案：B
第2题：
食品雕刻的常用刀法有:(),削,刻,旋,戳,冲压.
A.裁
B.剁
C.切
D.挖
正确答案：C
第3题：
要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
要进行食品雕刻，首先要了解宴席的主题与对食品雕刻的要求，以此来确定所要雕刻作品的题目。
正确答案:正确
第5题：
食品雕刻凹凸食品雕属于镂空雕刻法。
正确答案:错误
第6题：
食品雕刻的刀法,常见的有( )、尖槽雕法、斜槽雕法、圆槽雕法、镂空雕法和大刀雕刻几种。
A、削刀法
B、斜刀法
C、直刀法
D、平刀法
参考答案：A
第7题：
要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。
正确答案:正确
第8题：
雕刻“月季花”的刀法一般采用()。
A.切
B.削
C.旋
D.戳
参考答案：C
第9题：
简述食品雕刻中动物雕刻的特点。
正确答案:第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合的形式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动物类雕刻的刀法较为多样，常选用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活用力。
第10题：
食品雕刻最常用也最主要用的刀是食品雕刻（）。
正确答案:主刀