厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和( )。 A千岛汁
A.醋油汁
B.马乃司
C.鞑靼少司
正确答案：C
第2题：
鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。
A.牛肉类
B.家禽类
C.鱼类
D.猪肉类
正确答案：C
第3题：
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。
A、炸制菜肴
B、煎菜
C、水煮菜
D、煎炸
参考答案：D
第4题：
属于典型法式菜肴的是（）
- A、奶酪火腿猪排
- B、马令古鸡
- C、华道夫沙拉
- D、鞑靼牛排
正确答案:B
第5题：
千岛汁常用于（）和部分热菜菜肴的调味。
- A、沙拉
- B、汤菜
- C、配菜
- D、蛋类制品
正确答案:A
第6题：
鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和()等。
A.番茄少司
B.沙拉油
C.猪鸡蛋丁
D.法式芥末
正确答案：C
第7题：
制作炸奶酪小牛排，应配以鞑靼少司。
正确答案:错误
第8题：
少司是指菜点的调味汁,在我国南方习惯上被译成( )。
A、沙拉
B、沙律
C、忌廉
D、沙司
参考答案：D
第9题：
醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。
- A、配菜
- B、热菜
- C、冷肉类
- D、沙拉
正确答案:D
第10题：
鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。
- A、番茄少司
- B、沙拉油
- C、猪鸡蛋丁
- D、法式芥末
正确答案:C