厨师考试
制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力
题目
制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。
- A、提高制品“老化”能力
- B、增加制品“老化”能力
- C、降低制品抗“老化”能力
- D、提高制品抗“老化”能力
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
本题答案：对
第2题：
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
乳制品可( )能力。
A.提高成品“老化”能力
B.增加成品“老化”能力
C.降低成品抗“老化”能力
D.提高成品抗“老化”能力
正确答案：D
第4题：
不需标注保质期的食品是（）
- A、乳制品
- B、食醋
- C、食盐
- D、固态糖
正确答案:B,C,D
第5题：
面点模具成型的特点是：成品的外形（）花纹图案清晰，适合大批量制作。
- A、大小不一
- B、风格不同
- C、美观大方
- D、多种多样
正确答案:C
第6题：
蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。
A.维生素含量
B.营养价值
C.档次
D.光泽度
参考答案：B
第7题：
蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。
- A、膨松、柔软
- B、膨松、坚实
- C、酥脆、甜香
- D、酥松、脆嫩
正确答案:A
第8题：
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。
A.有筋道
B.有弹性
C.有光泽
D.加膨松
本题答案：C
第9题：
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
正确答案:错误
第10题：
面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开。
正确答案:生熟分开