厨师考试

姜黄及姜黄素是（）。A、天然食用色素B、合成食用色素C、禁用色素D、提取色素

题目

姜黄及姜黄素是（）。

  • A、天然食用色素
  • B、合成食用色素
  • C、禁用色素
  • D、提取色素
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

黄丝郁金是()。

A.姜科蓬莪术, 温郁金, 广西莪术的根茎

B.姜科姜黄的根茎

C.姜科温郁金的根茎纵切片

D.姜科姜黄、 郁金、 温郁金、 广西莪术或蓬莪术的块根

E.姜科姜黄的块根


正确答案：D

第2题：

以下说法哪项是不正确的

A．郁金是姜科多年生草本植物温郁金的块根

B．姜黄是姜科多年生草本植物姜黄的块根

C．莪术是姜科多年生草本植物莪术的根茎

D．郁金是姜科多年生草本植物姜黄的块根


正确答案：B

第3题：

姜黄是

A．姜科蓬莪术，温郁金，广西莪术的根茎

B．姜科姜黄的根茎

C．姜科温郁金的根茎纵切片

D．姜科姜黄、温郁金、广西莪术或蓬莪术的块根

E．姜科姜黄的块根


参考答案：B

第4题：

莪术是

A.姜科蓬莪术、温郁金、广西莪术的根茎

B.姜科姜黄的根茎

C.姜科温郁金的根茎纵切片

D.姜科姜黄、郁金、温郁金、广西莪术或蓬莪术的块根

E.姜科姜黄的块根


正确答案：A
略

第5题：

根茎做姜黄入药的是( )

A.姜科植物姜黄

B.姜科植物温郁金

C.两者都是

D.两者都不是


正确答案：B

第6题：

姜黄及姜黄素是()。

A.天然食用色素

B.合成食用色素

C.禁用色素

D.提取色素


参考答案：A

第7题：

姜科植物姜黄的干燥块根是

A、黄丝郁金

B、绿丝郁金

C、温郁金

D、桂郁金

E、姜黄


正确答案：A

第8题：

片姜黄是()。

A.姜科蓬莪术, 温郁金, 广西莪术的根茎

B.姜科姜黄的根茎

C.姜科温郁金的根茎纵切片

D.姜科姜黄、 郁金、 温郁金、 广西莪术或蓬莪术的块根

E.姜科姜黄的块根


正确答案：C

第9题：

桂郁金是

A.姜科姜黄的根茎

B.姜科蓬莪术、广西莪术的根茎

C.姜科温郁金的根茎

D.姜科姜黄、温郁金的块根

E.姜科广西莪术的块根


参考答案：E

第10题：

三七常见伪品及混淆品有

A:姜科植物蓬莪术
B:姜科植物姜黄
C:落葵科植物落葵薯
D:姜科植物干姜
E:菊科植物菊三七

答案：A,C,E
解析：
本题考查三七的伪品来源。因目前三七药材价格较高，且应用范围广阔，故市场上伪品较多。常见的伪品来源于姜科植物蓬莪术的根茎，其鉴别点为：断面有单子叶植物根茎构造特点散在的黄白色筋脉点（维管束）；落葵科落葵薯的珠芽及块茎，习称“藤三七”，其鉴别点为：质硬脆，断面粉性，经水煮后，断面角质样，嚼之有黏性；菊科植物菊三七的根及根茎，习称“土三七”，其鉴别点为：鲜品常带紫红色，根茎横切面中心有显著的髓部。组织中无淀粉粒和草酸钙簇晶，有菊糖。考生应掌握三七常见伪品的来源和鉴别特征。

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