厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
试述细菌性食物中毒的种类。引起食物中毒的细菌有哪些?如何进行诊断?
正确答案：细菌性食物中毒可分为感染型和毒素型。感染型食物中毒的细菌有沙门菌、变形杆菌、副溶血性弧菌;毒素型食物中毒的细菌有产肠毒素的金黄色葡萄球菌和肉毒杆菌细菌性食物中毒。根据以下几点诊断食物中毒：①发病有群体性;②发病与进食有关;③有急性胃肠炎症状;④从剩余的食物中、病人的呕吐物或粪便中分离出同一细菌。
第2题：
食物中毒的特征
正确答案: ⑴潜伏期短，一般数分钟到数小时，爆发流行；
⑵病人临床表现相似，且多以急性胃肠道炎症为主；
⑶发病与食入某种食物有关；
⑷人与人之间不传染；
⑸有明显的季节性。
第3题：
食物中毒的分类、特征
参考答案：1．食物中毒的分类按病原物质可分为四类。(1)细菌性食物中毒：指因摄入含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒，是食物中毒中最常见的一类，发病率通常较高，多数细菌性食物中毒病死率较低，中毒菌量都比较大，发病有明显的季节性，5~10月最多，主要有沙门菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒等。(2)真菌及其毒素食物中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒，发病率较高，死亡率也较高，发病的季节性和地区性都比较明显。比如，霉变甘蔗中毒常见于初春的北方。(3)有毒动植物中毒：指误食有毒动植物或摄入因加工烹调不当未除去有毒成分的动植物而引起的中毒，如河豚、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒，发病率都比较高，病死率因动植物种类而异，而季节性、地区性明显。例如河豚中毒常见于清明稍后，河海交界地区，病死率很高。毒蘑菇中毒较多见于春、秋暖湿季节，丘陵地区，多数病死率也较高。(4)化学性食物中毒：指误食有毒化学物质或食用被化学物质污染的食物而引起的中毒。发病的季节性、地区性都不明显，但是发病率和病死率都比较高。比如有机磷农药，某些金属或类金属化合物，亚硝酸盐等引起的食物中毒。2．食物中毒的特征 食物中毒的原因虽然各不相同，症状也各异，但发病具有如下共同特点：(1)潜伏期短，发病突然，来势急剧，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病。(2)所有中毒患者临床表现基本相似，最常见的是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程较短。(3)食物中毒的发病与食物有关，有明确的关系，中毒患者在相近的时间内都食用过同样的中毒食品，未食者不中毒。(4)患者对健康人没有传染性，停止食用有毒食品，发病很快停止。(5)发病曲线突然上升之后呈突然下降的趋势，无余波，这与传染病不同。
第4题：
试述细菌性食物中毒的两大类。引起食物中毒的细菌有哪些?如何进行诊断?
正确答案: 细菌性食物中毒可分为感染型和毒素型。感染型食物中霉的细菌有沙门菌、变形杆菌、副溶血性弧菌；毒素型食物中毒的细菌有产肠毒素的金黄色葡萄球菌和肉毒杆菌细菌性食物中毒。根据以下几点诊断：①发病有群体性；②发病与进食有关；③有急性胃肠炎症状；④从剩余的食物中、患者的呕吐物或粪便中分离出同一细菌。
第5题：
食物中毒的特征有哪些？
正确答案: 1 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。
2 潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。
3 所有中毒病人的临床表现基本相似。
4 一般无人与人之间的直接传染。
第6题：
食物中毒有哪些分类：
A、细菌性食物中毒
B、有毒动植物中毒
C、化学性食物中毒
D、真菌毒素和霉变食品中毒
参考答案：ABCD
第7题：
什么是细菌性食物中毒，细菌性食物中毒发生的原因有哪些？如何预防细菌性食物中毒？
正确答案: 1）细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食品而引起的急性中毒性疾病。
2）细菌性食物中毒发生的原因有：
①致病菌污染食物；
②贮存方式不当，致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素。
③食用前未加热或加热不彻底，未能杀灭致病菌或破坏毒素。
3）细菌性食物中毒预防措施主要有三点：
①防止食物被细菌污染：生产、储存、运输、销售，食品行业从业人员的健康和卫生规范操作，生、熟食避免交叉污染；
②低温短时间储存，控制细菌繁殖；
③在食用前彻底加热以杀灭细菌。
第8题：
食物中毒的种类有哪些?
正确答案：细菌性、真菌性、化学性和有毒动植物类
第9题：
食物中毒的特征是什么？
正确答案: 1、潜伏期短、发病急剧，短时间内有很多人发病，大多数在0.5至24小时发病；有共进同一食物史，发病范围限于食用该种食物的人中，集体暴发较多见。
2、患者临床表现相同或相似，病程多较短，并以急性胃肠炎为主要表现。
3、食物中毒病人对健康人不直接传染，停止食用中毒食品，改善饮食卫生后，发病很快停止。
4、季节性强，大多从5月份开始，8月份为高峰，10月后逐渐减少。
5、有地区特点，与各地的食物品种和饮食习惯有关。
第10题：
引起食物中毒的细菌有哪些？如何对食物中毒进行确诊？
正确答案: 细菌性食物中毒可分为感染型食物中毒和毒素型食物中毒。感染型食物中毒的常见细菌有沙门菌、变形杆菌、副溶血性弧菌。毒素型食物中毒的细菌有产肠毒素的金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌。此外，还有蜡样芽胞杆菌亦可引起食物中毒。对食物中毒的诊断，必须符合下列几点：①发病有群体性：多则数百人，少则一个家庭中几个成员。②发病与进食有关：发病者都食用同一食物后发病。③有急性胃肠炎症状：病人有上呕下泻及腹痛等症状。④从剩余的食物中、病人的呕吐物中，或粪便中分离出同一细菌，对诊断食物中毒具有重要的意义