厨师考试
制作炸酱面的工艺流程是（）。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
题目
制作炸酱面的工艺流程是（）。
- A、和面—揉面—擀制—成型—熟制
- B、和面—下剂—擀制—切条—熟制
- C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制
- D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
请简单说明低压电缆头制作工艺流程。
正确答案:工艺流程：摇测电缆绝缘→剥电缆铠甲，打卡子→焊接地线→包缠电缆、套电缆终端头套→压电缆芯线接线鼻子、与设备连接。
第2题：
箱涵顶进工艺流程中，工作坑开挖的紧后工作是（）。
- A、顶进设备安装
- B、后背制作
- C、滑板制作
- D、箱涵制作
正确答案:B
第3题：
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
参考答案：√
第4题：
制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。
- A、和面
- B、开酥
- C、卷筒
- D、以上均是
正确答案:D
第5题：
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
正确答案: 调制面团→中间醒发→分割、称量→搓圆→松弛→整形→摆盘→最后醒发→烘烤→冷却→包装
第6题：
简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
正确答案: 工艺流程：配料—和面—熟化—压片—切条—干燥—切段—包装—成品
操作要点：
（1）和面：加水量飞和面时间、和面温度是影响挂面质量的重要因素。
（2）熟化：静态和较低温度下进行，一般15分钟。
（3）压片切条：直接压片和复合压片两种，使面片光滑、整齐、厚薄均匀。
（4）干燥：使面条达到一定的含水量。
第7题：
请写出LX110-3DII绣字状态皮套制作的工艺流程。
正确答案: 第一、
1、皮革状态确认
2、皮革裁剪
第二、
1、绣字打板程序导入
2、绣花线的确认及绣花针的序排列
3、工装确定绣花位置
4、粘胶带和放入衬纸
4、皮革摆放和疵点检查及对位
5、单机头调试及字体位置
6、合格后批量皮革绣字。
第三、
1、尾部小号皮革疵点检查及确认
2、皮革小号对位及烫金色字样
3、调试及字体位置确认
4、合格后批量烫金色字样
第四、
1、前端小号与绣字主板缝制
2、绣字主板与无字主板缝制
3、无字主板与尾部小号及胶梗子同时缝制
4、卷边及检查
第8题：
箱涵顶进工艺流程中，工作坑开挖的紧后工作是（ ）。
A.顶进设备安装
B.后背制作
C.滑板制作
D.箱涵制作
B.后背制作
C.滑板制作
D.箱涵制作
答案：B
解析：
本题考核的是箱涵顶进的工艺流程。箱涵顶进的工艺流程：现场调查→工程降水→工作坑开挖→后背制作→滑板制作→铺设润滑隔离层→箱涵制作→顶进设备安装→既有线加固→箱涵试顶进→吃土顶进→监控量测→箱体就位→拆除加固设施→拆除后背及顶进设备→工作坑恢复。
第9题：
构建中餐厨房的生产组织，一般采用的方式是（）
- A、产品对象为主、工艺流程为辅
- B、菜系制作为主、工艺流程为辅
- C、工艺流程为主、产品对象为辅
- D、工艺流程为主、菜系制作为辅
正确答案:C
第10题：
制作元宵的工艺流程是：制馅→分馅→滚粉成型。
正确答案:正确