温度对面团的发酵有很大影响,因为()只有在30℃左右时最活跃,而()40-50℃左右时作用最好,低于或高于这些温度,它们的作用便逐步下降。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.15
B.30
C.40
D.50
第3题:
直接发酵法发酵时间一般在()min左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。
A.10
B.30
C.20
D.40
第4题:
韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
此题为判断题(对,错)。
第5题:
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )
此题为判断题(对,错)。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
A.醋酸菌……乳酸菌
B.醋酸菌……酵母菌
C.酵母菌……淀粉酶
D.淀粉酶……酵母菌
第8题:
A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
第9题:
面团最后发酵最适温度为()℃。
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40
第10题:
将搅拌完成的面团置于发酵室内,发酵室内的理想温度为28~30℃之间。
此题为判断题(对,错)。