厨师考试

洋葱是以其肥大的肉质（）为可食部分。A、变态根B、根茎C、球茎D、鳞茎

题目

洋葱是以其肥大的肉质（）为可食部分。

  • A、变态根
  • B、根茎
  • C、球茎
  • D、鳞茎
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第1题：

莲藕的地下茎肉质肥大,含丰富的淀粉,是供食用的主要部分。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为( )。

A.可食部分

B.整株

C.鳞茎头

D.以上三种均可


参考答案：B

第3题：

北拐枣(枳棋)的食用部分是( )。

A．果皮

B．假种皮

C．肉质花托

D．肉质果柄


正确答案：D

第4题：

以下关于部分原料的说法，错误的是（）。

  • A、胡萝卜肉质根为食用部位
  • B、卷心菜食用其结成球状的嫩叶
  • C、山楂食其片状的嫩叶
  • D、慈姑又称慈菰，为多年生水生草本植物，其球茎为食用部分

正确答案:C

第5题：

洋葱鳞茎肉质鳞叶下表皮细胞常呈紫红色，是因含花青素的缘故，它贮藏在( )。

A．胞基质

B．细胞壁

C．液泡

D．质体


正确答案：C

第6题：

加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第7题：

龙眼和荔枝的肉质可食部分是它的果实。( )

A．正确

B．错误


正确答案：B

第8题：

朝鲜蓟主要是以肉质肥大的花托和肉质鳞片状的花苞供食用。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第9题：

加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第10题：

辣根的可食部分是其肉质根，原产于（）

  • A、亚洲西部
  • B、欧洲南部
  • C、地中海沿岸
  • D、南美高原

正确答案:B

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