厨师考试
猪排骨一般适用于（）刀法加工。A、片B、斩C、砍D、剁
题目
猪排骨一般适用于（）刀法加工。
- A、片
- B、斩
- C、砍
- D、剁
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。
A、弹性
B、脆性
C、硬性
D、韧性
参考答案： D
第2题：
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
参考答案：A
第3题：
猪肋排一般自第4根肋骨起取()肋排骨。
A.2根
B.4根
C.6根
D.8根
本题答案：D
第4题：
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
- A、直刀法
- B、批刀法
- C、拉刀法
- D、甩刀法
正确答案:A
第5题：
把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是( )。
A.剞刀法
B.标准刀法
C.特殊刀法
D.直刀法
正确答案：A
第6题：
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
答案：D
第7题：
泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。
A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法
参考答案：B
第8题：
平批刀法，一般适用于( )原料。
A、圆形
B、糕状
C、加工
D、软嫩
参考答案：D
第9题：
平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。
答：平刀法下细分出以下刀法：(1)平片法：如豆腐。(2)推片法：如生姜。(3)拉片法：如莴笋。(4)推拉片法：如牛肉。(5)滚料片法：如鸡心片成心片状。
第10题：
加工键槽时，为了使键槽对称于轴线的精度较高，要采用（）。
- A、擦侧面对刀法
- B、划线对刀法
- C、切痕对刀法
- D、环表对刀法
正确答案:D