厨师考试
关于上粉的工艺，错误的是（）A、上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀B、上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉C、上吉列粉的最后一步是拍上面包糠D、上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉
题目
关于上粉的工艺，错误的是（）
- A、上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀
- B、上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
- C、上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
- D、上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉
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相似问题和答案
第1题：
拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
在以下配煤工艺中，既经济又科学的配煤工艺是（）。
- A、先配后粉
- B、先粉后配
- C、部分预粉碎
- D、选择粉碎
正确答案:C
第3题：
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料
参考答案： B
第4题：
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是：初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型。
正确答案:正确
第5题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
- A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
- B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
- C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
- D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
正确答案:B
第6题：
关于片剂制粒目的，错误的说法是
A、改善原辅料的流动性
B、增大物料的的可压性
C、避免粉末分层
D、简化工艺
E、避免细粉飞扬
参考答案：D
第7题：
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
正确答案:正确
第8题：
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
参考答案：X
第9题：
降低筛粉指数的主要措施是工艺稳定。
正确答案:正确
第10题：
下列关于熟食炸鸡类商品裹粉过程描述错误的是（）。
- A、上浆水须每小时更换一次
- B、裹粉过程包括一次上粉、过水、二次上粉的过程
- C、将鸡产品放入清洁的篮中，再将篮放入清水中，浸泡15秒钟
- D、裹粉时员工不需要戴白色手套
正确答案:C