厨师考试
下列对炸的概念描述，有错误的是（）A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
题目
下列对炸的概念描述，有错误的是（）
- A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
- B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别
- C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
- D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
下列对RSSI描述错误的是()
A.RSSI越大，表明干扰越小
B.RSSI指反向接收信号强度
C.RSSI与Ｒx两者其实为同一概念，只是有前反向的区分
D.RSSI的高低受系统负荷的影响
参考答案：A
第2题：
对艾青创作过程的描述，下列说法错误的是（）。
- A、迅速而确定的感觉
- B、形象与情感的融合
- C、哲理性概念的注入
- D、联想
正确答案:C
第3题：
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、清炸就是只有一种原料的炸
- B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
- C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
- D、清炸就是口味要求清淡的炸
正确答案:B
第5题：
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。
- A、用油量要充分
- B、炸油可以反复使用
- C、油温要根据品种而定
- D、根据品种控制炸制时间
正确答案:B
第6题：
下列描述中不符合“自知力不完整”或“无自知力”的是（）
A对自身状态的反映错误。
B作为判断精神病的指标之一。
C对“自我”概念的错误认知。
D“自我认知”与“自我现实”的统一性丧失。
C
略
第7题：
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
- A、炸响铃
- B、白斩鸡
- C、炸烹虾段
- D、软炸虾仁
正确答案:C
第8题：
下列对膳食纤维描述错误的是 （ ）
正确答案：E
第9题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
- A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
- B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
- C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
- D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
正确答案:B
第10题：
下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。
- A、油量要充分
- B、控制炸制时间
- C、保持油的清洁
- D、必须使用温油
正确答案:D