厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是______。
A.熏肉
B.腊肉
C.咸肉
D.火腿
参考答案：A
第2题：
食品的化学性污染物主要有______。
A.农药
B.多环芳烃化合物
C.N-硝基化合物
D.有毒金属
参考答案：ABCD
第3题：
下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重( )
A、奶类
B、蔬菜
C、酒类
D、腌制肉制品
E、水果
参考答案：D
第4题：
食品中常见的化学污染物包括（）
- A、农药
- B、重金属
- C、N-亚硝基化合物
- D、病毒
正确答案:C
第5题：
可能受到硝基化合物污染的食品是( )。
A.馒头
B.米饭
C.豆腐
D.咸鱼
答案： D
第6题：
______污染为食品的物理性污染。
A.N-硝基化合物
B.酒中的醛类
C.放射性污染
D.滥用食品添加剂
参考答案：C
第7题：
试述食品中N一亚硝基化合物的主要来源及防止其污染食品的主要措施。
参考答案：食品中N一亚硝基化合物的主要来源包括：①腌制食品;②熏制的鱼或肉;③油煎的咸肉;④霉变食品和发酵食品。防止N一亚硝基化合物污染食品的措施包括：①控制食品中微生物污染;②限制食品加工过程硝酸盐和亚硝酸盐的使用量;③阻断亚硝胺的合成过程;④推广使用钼肥;⑤制定和执行有关卫生标准。
第8题：
下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是______。
A.馒头
B.米饭
C.豆腐
D.腊肉
参考答案：D
第9题：
下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）
- A、奶类
- B、蔬菜、水果
- C、酒类
- D、腌制肉制品
正确答案:D
第10题：
预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）。
- A、改善食品加工方法
- B、暴晒污染食品
- C、增加VC的摄入
- D、多施钼肥
- E、以上都是
正确答案:E