厨师考试
（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。A、鲜酵母B、活性干酵母C、液体鲜酵母D、高活性干酵母
题目
（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。
- A、鲜酵母
- B、活性干酵母
- C、液体鲜酵母
- D、高活性干酵母
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。
A.面粉、白糖、蛋糕乳化油
B.面粉、白糖、蛋液
C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油
D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
参考答案：C
第2题：
茉莉白糖馅的原料有:茉莉花瓣75g、白糖()、板油75g、清水适量。
A.20g
B.30g
C.500g
D.200g
参考答案：C
第3题：
鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和()。
A、大盐
B、碘盐
C、少许食盐
D、白糖
参考答案：C
第4题：
茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。
- A、米粉
- B、玉米粉
- C、熟面粉
- D、糯米粉
正确答案:C
第5题：
使蛋糕更香甜绵软可以适量加入()。
A.淡奶
B.盐
C.面粉
D.白糖
参考答案：A
第6题：
制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。
A.鲜奶、黄油
B.鲜奶、白糖
C.酸奶、白糖
D.黄油、白糖
参考答案：B
第7题：
蒸制500g面粉的高桩馒头时,面坯发足后加入适量的(),戗入150~200g干面粉。
A.碱水
B.清水
C.苏打水
D.矿泉水
参考答案：A
第8题：
玫瑰酥的用料:面粉500g、大油175g、熟面粉50g、绵白糖150g、清水125g、玫瑰酱()、蛋清适量、红色素少许。
A.150g
B.100g
C.50g
D.10g
参考答案：C
第9题：
用氢洋化纳水溶液清洗容器时，应（）
- A、先加碱后加水，在通入蒸气
- B、先加适量清水，后逐渐加碱片，在通入蒸气
- C、先加碱用蒸汽煮沸，再加入清水
- D、先通入蒸汽，再加碱，最后加入适量清水
正确答案:B
第10题：
在调浆的操作中，裱厚纸需加入乳白胶，正确比例是（）。
- A、明矾水60%，面粉40%
- B、稠浆含量40%，清水60%1
- C、稠浆含量为60%，乳白胶40%
- D、面粉60%，清水40%
正确答案:C