第1题:
A、甜辣、咸麻
B、清香、辣味
C、麻味、浓厚
D、咸味、甜味
第2题:
A.麻、辣、香、咸
B.麻、辣、酸
C.麻、辣、甜
D.麻、辣
第3题:
味型的分类体系如下:
单一味: ()
咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味
味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味
酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味
A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣
B、酸、甜、苦、咸、涩
C、酸、甜、苦、咸、鲜
D、酸、辣、苦、咸、鲜
第4题:
咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣()味。
第5题:
A、咸
B、鲜
C、鲜咸
D、浓咸
第6题:
A、浓厚、咸味
B、咸甜、咸麻
C、清香、甜味
D、苦味、辣味
第7题:
OK汁是其他复合味常用的原料,它本身一种( )。
A.单一味调料
B.复合味特制调料
C.中西结合调料
D.西餐专用调料
第8题:
味型的分类体系如下:
单一味:酸、甜、苦、咸、鲜
咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味
味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( ):花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味
酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味
A、椒麻味型
B、孜然味型
C、烧烤味型
D、咸香味型
第9题:
咸甜、咸香和咸辣的主味是()。
第10题:
椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于()味型调料。