厨师考试
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
题目
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。
A.水油面皮
B.水调面皮
C.蛋面皮
D.酵面酥皮
参考答案：D
第2题：
老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。
正确答案:主料；辅料
第3题：
开花馒头使用的是()。
A.嫩酵面
B.戗酵面
C.烫酵面
D.碰酵面
参考答案：B
第4题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C
第5题：
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。
正确答案:正确
第6题：
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
参考答案：B
第7题：
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。
- A、嫩酵面
- B、大酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
正确答案:B
第8题：
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
参考答案：B
第9题：
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
正确答案:错误
第10题：
层酥常用的酵面包酥面团有（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B,C