厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。
A.7~8min
B.15min
C.20min
D.25min
参考答案：A
第2题：
蒸制化学马拉糕应用( )。
A.旺火
B.中旺火
C.中火
D.中慢火
参考答案：A
第3题：
的糕浆调制时，不可过分搅拌。
A.蒸糕
B.马拉糕
C.发糕
D.马蹄糕
正确答案：B
第4题：
熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、撒粉
- B、夹粉
- C、拌粉
- D、掺粉
正确答案:B
第5题：
蒸制化学马拉糕应用（）。
- A、旺火
- B、中旺火
- C、中火
- D、中慢火
正确答案:A
第6题：
雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。
A.蛋清打发后立即蒸制
B.蒸制时速度要快，火要大
C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸
D.蒸制时火不能太大
E.蒸制时要采用放气蒸的方法
参考答案：AB
第7题：
蒸萝卜糕需( )分钟。
A.30
B.40
C.50
D.60
参考答案：D
第8题：
色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。
A.蒸糕
B.马拉糕
C.发糕
D.马蹄糕
正确答案：B
第9题：
熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、撒粉
- B、夹粉
- C、拌粉
- D、掺粉
正确答案:B
第10题：
炮制的方法不包括（）。
- A、火制
- B、水制
- C、蒸制
- D、修制
正确答案:C