厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
裱花蛋糕进行水果装饰时,可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干净
C、抹平整、光滑
D、分割成几层
参考答案：C
第3题：
制作裱花蛋糕时,要将蛋糕胚表面(),以利于裱型操作。
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干净
C、抹平整、光滑
D、分割成几层
参考答案：C
第4题：
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）
- A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作）
- B、洗碗间（餐具清洗消毒）
- C、刺生间（生鱼片加工）
- D、点心间（中式点心制作）
正确答案:A,C
第5题：
加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。
正确答案:错误
第6题：
加工制作裱花蛋糕,蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
第7题：
制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。
A.所用的蛋糕坯
B.所需的蛋糕架
C.所需的裱制原料
D.制作裱花蛋糕的标准
正确答案：：A
第8题：
用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。
A、左手梅指
B、右手拇指
C、左手虎口
D、右手虎口
答案：D
第9题：
传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。
- A、海绵蛋糕坯
- B、戚风蛋糕坯
- C、慕斯蛋糕坯
- D、清蛋糕坯
正确答案:A,B,D
第10题：
进行（）操作的，应分别设置相应专间。
- A、凉菜配制
- B、蛋糕裱花
- C、以上都是
正确答案:C