厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
答案：D
解析：
味精中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。
第2题：
常用的加热杀菌技术有（）
- A、使用抗生素
- B、巴氏消毒法
- C、超高温消毒法
- D、微波加热杀菌和高温灭菌法
正确答案:B,C,D
第3题：
油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
传热的方式有三个，即传导、对流和辐射，在加热高温段主要是通过（）来加热钢坯（锭）。
正确答案:辐射传热
第5题：
油品在（）的情况下，加热至高温时，油中的烃类即发生（），最终成为焦炭，焦炭占总油量的百分比叫残碳值。
正确答案:不通空气；蒸发和分解反应
第6题：
肺炎链球菌转化实验中，能够导致小鼠死亡的是（）。
- A、光滑型菌株
- B、高温加热杀死的粗糙型菌株
- C、高温加热杀死的光滑型菌株
- D、粗糙型菌株和高温加热杀死的光滑型菌株组合
正确答案:A,D
第7题：
硬质试管可以加热至高温，但加热后不能骤冷。
正确答案:正确
第8题：
高温回火即调质处理，可获得较高的力学性能，是将工件加热到（ ）回火。
A．250～500℃
B．350～600℃
C．500～700℃
D．600～800℃
正确答案：C
第9题：
彩板所用油漆为热塑性，即通过高温加热才能固化。
正确答案:错误
第10题：
加热时，钢表面与高温炉气接触发生氧化，生成氧化铁皮，即一次氧化铁皮的现象是（）。
正确答案:氧化