厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
何首乌横切面有( )
A云锦状花纹
B 菊花纹
C. 同心环纹
D. 放射纹
参考答案：A
第2题：
中药何首乌的主要特征之一是断面有()
A.菊花纹
B.云锦花纹
C.筋脉纹
D.罗盘纹
E.车轮纹
参考答案：B
第3题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
本题答案：B
第4题：
菊花纹（黄连）、云锦花纹（大黄）是描述药材的（）
A质地
B表面特征
C两者都是
D两者都不是
D
略
第5题：
刘宋开始，瓷器上装饰下面哪一种纹饰的做法越来越盛行：（）
A.菊花纹
B.玫瑰花纹
C.莲花纹
D.印花纹
参考答案：C
第6题：
属于手挤成形的菜肴是______。
A.菊花鱼面
B.灌馅鱼圆
C.三丝虾面
D.清炒鱼线
参考答案：B
第7题：
用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A、椒盐排骨
B、咕咾肉
C、菊花鱼球
D、糖醋鱼
答案：A
第8题：
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。
A、改笋花、姜花
B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片
C、肾球、鱿鱼片
D、花枝(乌贼)片、菊花鱼
本题答案：B
第9题：
粉防己的切面特征是（）。
A千杞纹
B蜘蛛网纹
C菊花纹
D齿轮纹
B
略
第10题：
何首乌块根横切面上的圆圈状花纹在药材鉴别上称（）。
- A、星点
- B、菊花心
- C、云锦花纹
- D、同心花纹
正确答案:C