厨师考试
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、发酵速度
题目
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。
- A、吸湿率
- B、淀粉糊化
- C、吸水率
- D、发酵速度
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
参考答案：B
第2题：
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
调制面团时,水量的多少会影响酵母的发酵速度。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
- A、1%
- B、6%
- C、10%
- D、5%
正确答案:D
第5题：
糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()
答案：错误
第6题：
为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。
A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油
B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团
C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
参考答案：B
第7题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
答案：正确
第8题：
酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
A.面粉
B.糖
C.水
D.面筋
参考答案：C
第9题：
如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。
- A、增加
- B、不变
- C、缩短
- D、结束
正确答案:C
第10题：
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
正确答案:错误