厨师考试
在发酵面团中放入小苏打能使之疏松。
题目
在发酵面团中放入小苏打能使之疏松。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。
A.质量提高
B.体积增大
C.重量增加
D.体积减少
参考答案：B
第2题：
微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的( )气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。
A.氧气
B.氮气
C.二氧化碳
D.一氧化碳
参考答案：C
第3题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
- A、发酵速度快
- B、容易发酵过度
- C、发酵时间难于掌握
- D、面包面团体积小
正确答案:D
第5题：
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
答案：正确
第6题：
面团在发酵中体积增大,这是因为发酵过程中产生( ),使其体积膨大,结构疏松。
A.乙醇
B.一氧化碳
C.二氧化碳
D.醇类
参考答案：C
第7题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
参考答案：B
第8题：
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
参考答案：B
第9题：
酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。
A.质地均匀，体积增大
B.体积增大，口感润滑
C.疏松多孔，层次清晰
D.疏松多孔，体积增大
正确答案：D
第10题：
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
正确答案:错误