厨师考试
就是在各种粉料中，掺入各种不同介质（水油蛋）经拌和，揉搓使粉粒相互粘连，成为整体的团快（）。A、油酥面团B、米粉面团C、面团
题目
就是在各种粉料中，掺入各种不同介质（水油蛋）经拌和，揉搓使粉粒相互粘连，成为整体的团快（）。
- A、油酥面团
- B、米粉面团
- C、面团
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相似问题和答案
第1题：
蒸气锅炉安全技术监察规程适用于（ ）的固定式蒸气锅炉。
A．以水为介质
B．以水或油为介质
C．以油为介质
D．各种介质
正确答案：A
第2题：
在三相流环空找水测井中,涡轮在油、气、水三相流动状态下的影响与涡轮在单液相或油、水相介质中完全不同,其涡轮仪器常数K是个变量,与流体的平均密度相关。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
()是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮
参考答案：C
第4题：
下列各种含铁原料中含铁量最高的原料是（）。
- A、澳粉
- B、高铁粉
- C、综合粉
正确答案:A
第5题：
油蛋面的调制大都采用油、糖拌和法和()。
A、水、糖拌和法
B、分步搅拌法
C、面粉、糖拌和法
D、面粉、油脂拌和法
正确答案：D
第6题：
特种混凝土就是在拌制混凝土时，适当掺入各种类型的化学外加剂而形成的混凝土。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第7题：
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
A.白粉
B.黄粉
C.甜粉
D.油粉
参考答案：B
第8题：
乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。
A.油和水
B.油和粉
C.粉和水
D.粉和蛋
正确答案：A
第9题：
磁压堵漏工具主要用于各种罐体和管道表面点状、线状泄漏的堵漏作业，迅速修复各种水、油、汽、酸、碱、盐及多种化学介质的泄漏。
正确答案:正确
第10题：
蒸汽锅炉安全技术监察规程适用于的固定式蒸汽锅炉。（）
- A、以油为介质
- B、以水或油为介质
- C、水为介质
- D、各种介质
正确答案:C