厨师考试
烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）A、味的突出B、味的相乘C、味的掩盖D、味的转化
题目
烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）
- A、味的突出
- B、味的相乘
- C、味的掩盖
- D、味的转化
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
制作西湖醋鱼时,______。
A.一定要选择活的草鱼
B.鱼一定要饿养两天
C.鱼要现杀现烹
D.鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.鱼要加盐腌制入味
参考答案：AB
第2题：
下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。
A.焖、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、炖
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
参考答案：D
第3题：
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。
A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法
参考答案：B
第4题：
用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。
A.炸烧
B.炸烹
C.炸熘
D.炸炒
参考答案：B
第5题：
炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。
A.油爆双脆
B.炸烹仔蟹
C.葱烧海参
D.松鼠鳜鱼
E.糟熘鱼片
F.茜胡醋鱼
参考答案：AB
第7题：
特殊烹调方法有( )、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅等。
A.火烹
B.电烹
C.石烹
D.煤烹
参考答案：C
第8题：
梅菜扣肉选用的是()。
A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.电磁烹法
参考答案：C
第9题：
将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。
A.煎烹
B.煎烧
C.煎贴
D.煎焖
参考答案：A
第10题：
炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。
A.干烹的糊小、汁大
B.炸烹的糊小、汁大
C.干烹的糊大、汁小
D.炸烹的糊大、汁大
参考答案：D