厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
猪的分档,中式烹调分法是按猪的( )的不同部位分档。
A.肌肉组织
B.结缔组织
C.脂肪组织
D.骨骼组织
正确答案：AD
第2题：
猪的臀部肌肉组织主要分布在( )
A、腰椎和尾椎之间
B、后腿的下部
C、腰椎的上侧
D、尾椎的两侧
答案：D
第3题：
猪元宝肉,位于().
A.后腿上部外侧
B.后腿上部内侧
C.后腿中部外侧
D.后腿中部内侧
正确答案：D
第4题：
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D
第5题：
家畜肉主要由肌肉组织、结缔组织和骨骼组织构成，其中肌肉组织是决定家畜质量的最重要部分。
正确答案:错误
第6题：
猪腹部的肌肉组织是由里脊、肋条肉、腹肉构成的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
属于牛后腿部位的肌肉组织是()。
A.上脑
B.牛腩
C.牛柳
D.米龙
正确答案：：D
第8题：
回锅肉选择的原料部位是______。
A.带皮猪后臀肉
B.带皮猪前夹肉
C.去皮猪后腿肉
D.带皮猪五花肉
参考答案：A
第9题：
菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。
- A、五花肉
- B、鬃头肉
- C、瘦肉
- D、后腿肉
正确答案:B
第10题：
带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。
- A、猪前腿
- B、猪后腿
- C、牛前腿
- D、牛后腿
正确答案:B