厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
麦穗花刀是先斜剞深约1／2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5 cm×2.5 cm的方块。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
第3题：
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。
A.反刀剞
B.拉刀剞
C.直剞
D.斜剞
本题答案：C
第4题：
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
第5题：
棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
第6题：
篮花花刀是在原料两面,分别略斜向______平行刀纹。
A.直剞
B.斜刀剞
C.反刀剞
D.拉刀剞
参考答案：A
第7题：
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
第8题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
正确答案：A
第9题：
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
第10题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。
A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞
参考答案：AB