厨师考试
生长在中（）的鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制作的鱼翅质量最好。A、热带海洋B、温带海洋C、寒带海洋D、北冰洋
题目
生长在中（）的鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制作的鱼翅质量最好。
- A、热带海洋
- B、温带海洋
- C、寒带海洋
- D、北冰洋
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第1题：
在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是______。
A.元鱼
B.鳗鱼
C.鲨鱼
D.鳐鱼
E.黄鱼
F.带鱼
参考答案：CD
第2题：
下列选项中可加工鱼翅的鱼类是______。
A.大马哈鱼
B.鲨鱼
C.金枪鱼
D.鳐鱼
E.大黄鱼
参考答案：BD
第3题：
鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称()，此鳍翅多肉少，质量最好。
A、翼翅
B、上青翅
C、勾尖
D、劈刀翅
参考答案：D
第4题：
明翅是小型鲨鱼的鳍去皮、去骨后的加工制品。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第5题：
下列选项中用于加工鱼皮的鱼是______。
A.鲟鱼
B.鲨鱼
C.鳇鱼
D.鳐鱼
E.剥皮鱼
参考答案：BD
第6题：
鱼翅是用鲨鱼和鳐鱼的鳍加工而成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
下列选项中可加工鱼肚的鱼类是______。
A.鳘鱼
B.鲨鱼
C.海鳗
D.鳐鱼
E.大黄鱼
参考答案：ACE
第8题：
鱼翅是鲸鱼和鳐鱼的鳍加工成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
在加工鲨鱼和鳐鱼时需要进行脱氨处理。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第10题：
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种（）。
正确答案:海产珍品