厨师考试

优质的脆皮面包（）。A、外皮松软B、外皮松酥C、内质松软D、内质松脆

题目

优质的脆皮面包（）。

  • A、外皮松软
  • B、外皮松酥
  • C、内质松软
  • D、内质松脆
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

优质的脆皮面包()。

A.外皮松软

B.外皮松酥

C.内质松软

D.内质松脆


参考答案：C

第3题：

下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包


正确答案：C

第4题：

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。

A、软皮面包、脆皮面包

B、脆皮面包、酥皮面包

C、松质面包、硬皮面包

D、脆皮面包、松质面包


答案：D

第5题：

脆皮面包具有表皮松脆的特点。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第6题：

西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

A.酥性面包

B.硬质面包

C.甜面包

D.咸面包


正确答案：C

第7题：

面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A.所用的原料

B.面团调制方法

C.本身的质感

D.成型方法


答案：C

第8题：

脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第9题：

质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包


正确答案：D

第10题：

面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()


答案：错误

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