厨师考试
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。A、香料包B、浮沫C、沉淀物D、蔬菜香料
题目
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。
- A、香料包
- B、浮沫
- C、沉淀物
- D、蔬菜香料
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相似问题和答案
第1题：
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。
A.鸡布朗少司
B.牛基础汤
C.鸡基础汤
D.鸡布朗基础汤
正确答案：C
第2题：
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。
- A、30分钟
- B、50分钟
- C、100分钟
- D、120分钟
正确答案:A
第3题：
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。
A.30分钟
B.50分钟
C.100分钟
D.120分钟
正确答案：B
第4题：
一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和（）两类。
- A、红色基础汤
- B、棕色基础汤
- C、白色基础汤
- D、黄色基础汤
正确答案:C
第5题：
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）
- A、布朗基础汤
- B、白色基础汤
- C、蔬菜基础汤
- D、番茄基础汤
正确答案:A
第6题：
传统的冷汤大多用牛基础汤制作。
正确答案:正确
第7题：
制作布朗少司是应使用白色基础汤。
正确答案:错误
第8题：
基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和( )两类。
A.红色基础汤
B.棕色基础汤
C.白色基础汤
D.黄色基础汤
正确答案：C
第9题：
制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。
- A、西红柿汁
- B、鸡基础汤
- C、牛基础汤
- D、烤肉原汁
正确答案:D
第10题：
制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。
正确答案:正确