厨师考试

鲜蘑又名（）、洋蘑菇，其产地非常广泛。A、香菌B、草菇C、双孢蘑菇D、白菇

题目

鲜蘑又名（）、洋蘑菇，其产地非常广泛。

  • A、香菌
  • B、草菇
  • C、双孢蘑菇
  • D、白菇
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第1题：

制作香草烤羊排的原料有( )。

A、鲜蘑菇

B、黑橄榄

C、鲜奶油

D、烤土豆


参考答案：D

第2题：

野生鲜蘑菇中的毒素在烹饪加工过程中不会被破坏。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

蘑菇是一种蔬菜。郊外雨后的草地上长出了漂亮的新鲜蘑菇，所以我们可以把这些漂亮的野蘑菇随便采回家里做菜吃。( )


答案：错

第4题：

鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在（ ）g/l00g之间。


正确答案：A

第5题：

黄刺蛾又名（）。

A.绿刺蛾

B.褐袖刺蛾

C.洋辣子

D.扁刺蛾


正确答案：C

第6题：

根用芥菜(又名大头菜)的原产地是______。

A.俄罗斯

B.中国

C.墨西哥

D.印度


参考答案：B

第7题：

瘦肉型长白猪又名兰德拉斯,原产地为丹麦。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第8题：

鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

刚采来的1千克鲜蘑菇，其含水量为99%，稍作晾晒后含水量变为98%，怕些蘑菇现在多重?（ ） A．1/2千克 B．0．98千克 C．98/99千克 D．0．99千克


正确答案：A
1千克含水量99%的鲜蘑菇中干蘑菇为0．01千克，故晾晒后的总重量为0．01÷(1—98%)＝0．5千克。故选A。

第10题：

洋澜湖又名（ ）。

A．东湖

B．西湖

C．观音湖

D．南湖


正确答案：D

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