厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
本题答案：D
第2题：
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()
本题答案：对
第3题：
挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
本题答案：B
第4题：
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
- A、直接炸制
- B、挂糊后再炸制
- C、先煎后炸
- D、先炸后煎
正确答案:B
第5题：
酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。
A.焯水或炸制
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.滑油
参考答案：A
第6题：
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
本题答案：对
第7题：
挂脆皮糊的原料放入______油温中炸制效果最佳。
A.七成
B.六成
C.四成
D.三成
参考答案：B
第8题：
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
参考答案：A
第9题：
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、清炸就是只有一种原料的炸
- B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
- C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
- D、清炸就是口味要求清淡的炸
正确答案:B
第10题：
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
- A、挂糊
- B、上浆
- C、拍粉
- D、上色
正确答案:C